MALT
Le malt est un ingrédient essentiel dans le processus de brassage de la bière et est utilisé par les brasseurs du monde entier depuis des siècles. Il fournit les sucres fermentescibles nécessaires à la production d'alcool et peut également conférer une large gamme de saveurs, d'arômes et de couleurs à la bière. Le type de malt utilisé, ainsi que d'autres ingrédients tels que le houblon et la levure, influenceront le caractère d'une bière. Les brasseurs utilisent différents types de malt pour façonner leurs bières, des lagers légères et croustillantes aux stouts sombres et maltées. Le malt est un élément clé du profil aromatique de la bière et joue un rôle important dans le corps et la sensation en bouche. En bref, le malt joue un rôle inestimable en aidant les brasseurs artisanaux à créer les nombreux styles de bière délicieux que nous apprécions aujourd'hui !
Pourquoi choisir du malt issu de blé ?
Le malt de blé est souvent préféré pour sa saveur, sa texture et sa consistance. Il est faible en protéines et a une teneur élevée en enzymes qui aide à convertir plus efficacement les amidons en sucres fermentescibles. La couleur claire du malt de blé contribue également à une bière brillante et claire avec une excellente rétention de la mousse. De plus, le profil de saveur unique du malt de blé peut accentuer certaines saveurs de houblon ou de levure, ou fournir son propre caractère lorsqu'il est utilisé comme grain unique. C'est pourquoi nous n'exportons que du malt fabriqué à partir de blé vers nos clients du monde entier !
Malts de Base
Le malt de base est à la base de la plupart des recettes de bière et fournit les sucres fermentescibles nécessaires à la production d'alcool. Il est généralement fabriqué à partir d'orge qui a été germée et touraillée pour convertir les amidons en sucres fermentescibles. Le malt de base représente généralement 80 à 90 % de la facture de céréales d'une bière et peut conférer des saveurs subtiles, notamment des notes de pain ou de biscuit. Les brasseurs ont accès à une variété de malts de base, chacun avec son propre profil de saveur distinct, ce qui leur permet d'adapter leurs bières pour obtenir les résultats de saveur souhaités. De plus, des malts spéciaux peuvent être utilisés en combinaison avec du malt de base pour ajouter de la complexité et de la profondeur de caractère. Chez CR Solutions, nous travaillons avec les plus grands producteurs de malt et pouvons fournir à peu près n'importe quelle variation de malt de base que vous souhaitez en fonction de vos besoins.
Malts de Spécialité
Les malts de spécialité que nous pouvons fournir comprennent les malts caramel, les malts cristal, les malts torréfiés, le malt au chocolat, le malt de blé, le malt de seigle et le malt noir. Les malts de spécialité offrent une gamme de saveurs et de complexité pour le brassage de la bière. Les malts au caramel créent une saveur de caramel sucré et apportent couleur et corps, tandis que les malts cristal offrent une douceur subtile aux notes de raisins secs et une forte complexité de caramel. Les malts torréfiés offrent une couleur sombre et des saveurs intenses de torréfaction amère, et le malt au chocolat ajoute des tons de cacao torréfié uniques. Le malt de blé ajoute des couleurs claires et de la brume, le malt de seigle apporte des notes épicées ou sèches, tandis que le malt noir offre le caractère de torréfaction le plus intense avec des caractéristiques d'espresso ou de café. La combinaison de ces malts de spécialité peut vous aider à brasser votre propre bière signature qui se démarque de la foule !